機(jī)器糖炒栗子的配方糖 炒 栗 子配方

2．分級(jí)：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級(jí)后，分別炒制。

4．燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

糖炒板栗需要什么配料炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤(rùn)砂粒，減少果實(shí)粘砂，便于翻炒，并使栗果潤(rùn)澤光亮。

制作方法 1.先將白糖化成半杯（80克酒杯）糖水，待用。

炒榛子、小胡桃配方

制作方法 1.用熱水將細(xì)鹽化成一杯（40克酒杯）濃鹽水，待用。

小胡桃的炒法與榛子相同，只是翻炒的時(shí)間長(zhǎng)些，見仁呈黃色即成。

香炒瓜子配方

原料配方 大粒西瓜子10公斤 熟油200克 食鹽300克 糖精80克 香草香精10克

正宗糖炒栗子技術(shù)原料配方 葵花子50公斤 大料900克 桂皮2公斤 麥冬250克 甘草150克 鹽7公斤 白糖1.5公斤 糖精50克 奶油香清40克 水75公斤

2．加入葵花子、糖精、白糖、食鹽，并加水60～75公斤，用小火連續(xù)煮沸2.5小時(shí)左右，直到葵花子已經(jīng)漲起，鍋里的水溶液也基本靠干為止。在此期間要勤加翻動(dòng)，特別到最后。

4．放進(jìn)烘干脫皮機(jī)中烘干，并脫下葵花子外邊的那層黑皮（正定縣紅星綜合加工廠、浙江省肖山縣紡織機(jī)制造廠出售這種機(jī)器，可直接聯(lián)系訂購）。如果沒有這種機(jī)器，放入黃豆脫皮機(jī)內(nèi)攪拌脫皮亦可。然后，再用鍋炒干，也可置干烘房中烘干或陽光下曬干糖炒板栗技術(shù)配方。

另外，可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝罕娏?xí)慣適當(dāng)調(diào)整配方原料用量。如喜歡吃咸些，可適當(dāng)減少糖精或增加食鹽用量；喜歡辣的，還可加少量胡椒粉（每50公斤葵花子加25克即可）。

炒白瓜子配方  炒花生配方

2．糖炒板栗怎么制作將白糖化成一杯水，待用。

3．把粗沙放入鍋內(nèi)炒干、炒燙，然后把糖水倒入，炒勻，等糖煙剛一冒出，速將瓜子放入，不停地翻炒(要用旺火)，待瓜子劈叭作響，并呈金黃色時(shí)，速將瓜子倒入篩內(nèi)，篩凈沙即（要迅速，否則就過火了）。